说说中国古人吃的饼

　北京人讲究“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。那么古人伏天吃什么食物呢？《荆楚岁时记》载：“伏日进汤饼，名为消恶。”“汤饼”这个名称现代人早已不用。古人称为“汤饼”的食物现在是否流行，现今又叫什么，引起我的兴趣。书海钩沉。
　　《释名·释饮食》中说：“蒸饼、汤饼、蝎饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”宋·黄朝英《缃素杂记·汤饼》：“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食之者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”由此看来，到宋朝时古人对所有的面食都称为饼，不管加工形式如何，与现今大不相同。上述诸饼除蒸饼名称保留至今外，其余均有改变。以下依次谈谈这些饼。

　　蝎饼又名蝎子，截饼，是一种美味的甜饼，酥脆。北魏贾思勰在他那本著名的《齐民要术·饼法》中有如下描述：“截饼一名‘蝎子’，皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。”溲就是以液体来调和粉状物，这里指用蜜水或枣汁和面。贾思勰详细记述了蝎饼的成分、做法及特点，此饼已有现代点心的雏形。

　　金饼据古书记载乃茶叶饼的美称，其制法不详，也不知现在产茶区是否有流传。唐朝诗人皮日休在《茶中杂咏·茶焙》中有“初能燥金饼”之句。唐朝诗人李郢在《酬友人春暮寄枳花茶》诗中也写道：“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。”这是制法不详的一种饼。

　　索饼根据“随形而名”的原则，饼形类似绳索细长，那么读者很容易猜到索饼应该就是现今的面条了。确实不错。清·俞正燮《癸巳存稿·面条子》中有“索饼，乃今面条之专名。”足以说明。值得注意的是索饼早在汉代就已用来治病。汉代名医张仲景在《伤寒论·辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈。”这让人想到现代人受寒感冒，也会吃碗热汤面条发发汗。

　　最后说说汤饼。“水瀹而食”只是做法，没有说明形状，不要误以为是将饼烙好后煮食，那就成了今天的烩饼。幸好我们也能从１８７８年发行的清朝人文康所写《儿女英雄传》第二十八回找到证明：“今之热汤儿面，即古之汤饼也。”既然“随形而名”，我猜想这汤饼应该是热汤面片而非面条，否则就与索饼没有区别了。

　　中国的饮食文化历史悠久，关于饼还能说出很多。山东的煎饼早已名满天下，风行一时的“掉渣饼”快要销声匿迹了，还有人怀念武大郎卖的炊饼吗？